保鲜冷库最主要的一个特征就是保鲜，如果但是存放的果蔬种类不同，那么所需要的温度也是不同的，有大多数人把各种果蔬都放里面，最终会有一些温度不适宜的蔬菜水果先行坏掉。因此，对于保鲜冷库的温度调节也是一个很重要的问题。

一般情况下，保鲜冷库的温度不能太低，太低了会冻坏蔬菜，不能起到保鲜作用，所以温度要控制在适量温度才可以。冷库的温度控制范围多在零下18摄氏度，这样的温度不会让食物结冰也会让他发挥到最大程度的保鲜。
    适合10摄氏度以上温度的果蔬主要包括香蕉、柠檬、南瓜、冬瓜、茄子、白菜等果蔬，这些果蔬的水分含量稍高，最好是在10到15摄氏度，如果低温储存的话，会导致变黑、变烂、腐败。
    还有一些水果蔬菜适合零度作用的温度，这个范围比较广，一般来说绝大多数的根茎、种菜等产地为温带的果蔬，适宜的存储温度多在0摄氏度左右，比如菠菜、胡萝卜、苹果、西蓝花、菜花等等果蔬都是可以的。而且在果蔬刚刚采摘回来后，最好室内温度放置一天后再放入冷库里面。
    保鲜冷库中存放果蔬看起来很简单，但是真的存放果蔬的时候还要面对很多细微的问题，不同的果蔬放到保鲜冷库中，温度要进行区分，不同的蔬菜和水果要进行分类，而且要仔细选择。